Желе (рыбное или мясное) для соусов

Желе (рыбное или мясное) для соусов

Состав:
1 л бульона
40 г желатина
3 яйца



Желе неосветленное
Способ приготовления:
В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон (рыбный или мясной) опускаем желатин, который перед этим замачиваем в холодной кипяченой воде (в пропорции 8:1).
Затем бульон размешиваем, доводим до кипения, но не кипятим.
Перед добавлением в соус желе необходимо охладить.

Желе осветленное прозрачное (ланспиг)
Яичные белки смешиваем с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона). Полученную смесь вводим в бульон с растворенным в нем желатином.
Бульон размешиваем, доводим до кипения, а затем снимаем с плиты и закрываем крышкой. Желе надо дать отстояться 15-20 минут .
Для употребления бульон процеживается через несколько слоев марли. Желе подходит для заливных блюд.